As salmonelas são responsáveis pela doença infecciosa salmonelose, transmitida ao homem por meio da ingestão de alimentos já contaminados por fezes animais, como carne, ovos e leite, ou manuseados por mãos infectadas por dejetos de animais. Em geral, a infecção dura de quatro a sete dias e o infectado sofre com diarreia, dores abdominais e febre. Porém, crianças, idosos e pessoas que estejam com baixa resistência imunológica podem ter a forma mais severa da doença, que infecciona o sangue e os tecidos e pode até causar a morte.

Para avaliar as condições de sobrevivência da bactéria, pesquisadores da Universidade de Georgia criaram um experimento para avaliar o tempo de vida de salmonelas inoculadas em produtos industrializados, como biscoitos recheados e de água e sal. Na parte sólida dos biscoitos (ou bolachas), tudo certo: o problema foi o recheio, onde as salmonelas subsistiram por mais de seis meses.

Por fim, os cientistas escreveram na conclusão de seus estudos: “A habilidade das salmonelas em sobreviver por, pelo menos, 182 dias no recheio do biscoito afirma a necessidade de garantir que os ingredientes de fabricação não contenham o patógeno e que o produto não seja contaminado nos outros processos, como o de embalagem”.

Fonte: GALILEU